Photography by Roberto Anzani
Al confine tra Erba e Ponte Lambro, tra le strette vie della frazione di Carpesino, si trova un’osteria d’altri tempi dove i tradizionali tavoli in legno, i soffitti con travi a vista, le casse di vino appese alle pareti e il servizio gentile ed informale danno vita ad un ambiente casalingo e conviviale. Marco Mori, che ha fondato Da Morris Vineria e Cucina nel 2018, ha avviato questa avventura grazie all’esperienza maturata dopo tanti anni nella ristorazione e con un’idea ben precisa: offrire una cucina semplice, ma di qualità e accessibile a tutti, sia per fascia di prezzo che per varietà di gusti e palati, dai più raffinati a quelli meno esperti.
La filosofia che sta alla base della cucina e dell’offerta enogastronomica di Marco si traduce in un variegato menù e in un’ampia selezione di vini naturali che attingono dalle tradizioni locali, della vicina Valtellina e di altre regioni italiane, con un particolare riguardo per il Friuli. Dall’Istria provengono infatti le malvasie e vitovska, un vitigno autoctono del Carso che risente dei contrasti climatici e della terra salmastra a metà tra mare e montagna. In futuro la cantina si amplierà ulteriormente con nuove etichette provenienti dall’est Europa. Da Morris una vera e propria carta dei vini non c’è: Marco propone delle etichette dopo aver chiesto ai commensali le loro preferenze in termini di aroma, provenienza e tipologia di uva. Tra i vini proposti anche i cosiddetti orange wine, particolarmente amati dall’oste, il cui colore aranciato è la conseguenza di un contatto prolungato prima del mosto e poi del vino, con le bucce dell’uva bianca.
Il menù cambia ogni settimana in base alla disponibilità dei prodotti provenienti da fornitori selezionati ed è scritto a penna su fogli di carta, come nelle vecchie trattorie popolari. L’offerta è ristretta per assicurare la più alta qualità della materia prima e la migliore cura nella preparazione dei piatti, tre per ogni portata: antipasto, primo, secondo e dolce. Tra i piatti più celebri e amati dalla clientela più affezionata il vitello tonnato preparato senza maionese, come da tradizione, il baccalà mantecato accompagnato da verdure di stagione e le tagliatelle con ragù di cresta di gallo.
L’ambiente accogliente e piacevole di Da Morris Vineria e Cucina si presta anche per aperitivi accompagnati da taglieri di salumi e formaggi provenienti da aziende italiane o per sorseggiare un bicchiere di vino in compagnia dopo cena. Nel periodo estivo, a disposizione dei clienti anche una piccola corte interna tipica dei borghi storici lombardi.