Il percorso professionale di Francesco Sarno è iniziato alla scoperta della valorizzazione di una cucina ricca di prodotti autentici presso una tipica osteria campana, per poi approcciarsi nel tempo a diverse esperienze di ristorazione specializzandosi nella cucina gourmet e nell’ospitalità di lusso, ricoprendo ruoli da capo partita a sous chef in molteplici contesti: a Acquapetra Resort e SPA, un luxury hotel in provincia di Benevento sino ai migliori ristoranti italiani, come lo stellato I Portici Hotel di Bologna con lo chef Agostino Iacobucci, Il Castello di Spaltenna, una stella Michelin, nella brigata dello Chef Vincenzo Guarino, e il Capri Palace, due stelle Michelin.
Quella di Francesco Sarno è una passione che dialoga con il territorio italiano in un viaggio che è partito dai luoghi della sua storia, la Campania, passando per la Toscana, la Lombardia e l’Emilia-Romagna fino ad arrivare nel prezioso borgo di Varenna sul Lago di Como presso l’Hotel Royal Victoria e Villa Cipressi del Gruppo R Collection Hotels.
Francesco Sarno è lo Chef dei due ristoranti dell’Hotel Royal Victoria: il Victoria Grill, che si trova nella storia piazzetta del borgo antico di Varenna, aperto sia agli ospiti dell’Hotel sia alla clientela esterna, e il Ristorante Gourmet VISTERIA, con una vista ineguagliabile sul Lago di Como e un’ambiente di interior design contemporaneo e raffinato all’interno di un edificio storico architettonico e culturale. Lo Chef seguirà anche le attività di banqueting di Villa Cipressi a Varenna e delle proposte del Bar Veranda e del Bar Giardino.
Al Ristorante VISTERIA dell’Hotel Royal Victoria, lo Chef propone piatti contemporanei con un richiamo alle origini campane con l’utilizzo della mozzarella di bufala di qualità, dalla caprese al lago con gazpacho di pomodoro, pesto di basilico e mozzarella di bufala impanata, al classico gnocco al pomodoro, mozzarella e basilico alla parmigiana di melanzane, allo spaghetto rivisitato di pasta fresca ai frutti di mare, al salmerino, crema di patate e limone e carot, alla tartare di tonno maionese al lime e cous cous, fino alla tartare di fassona, stracciata di bufala e pomodoro secco.