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Liquori di Como

Poco più di vent’anni fa Giuseppe De Toma, il vivace proprietario della rinomata Osteria del Gallo, ha dato vita ad una linea di liquori artigianali prodotti in una piccola liquoreria del Friuli che da allora continua la lunga tradizione di amari brunatesi. Frutto di anni di studio e ricerche, il primo amaro – il Cordiale Piz - è stato presentato nel 2011 a Brunate, presso Villa Giuliani, di proprietà del patron del famoso omonimo amaro, che ha generosamente messo a disposizione il suo sapere e la sua equipe di professionisti per mettere a punto la ricetta perfetta. Un altro fondamentale contributo fu quello della facoltà di agraria dell’Università Statale di Milano, che aiutò il signor De Toma a individuare tutte le erbe contenute nella ricetta originale dell’amaro di Brunate.

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Il Cordiale Piz – a bassa gradazione alcolica e caratterizzato da un colore ramato, dall’intenso aroma di genziana e da quello più delicato del miele millefiori di Brunate – è stato seguito dal Galivél, a base di foglie di ulivo provenienti da un consorzio di produttori d’olio del Lario. Da un campione di liquore artigianale della Val d’Intelvi deriva invece il Medeghétt, dove a fare da protagonista è l’aroma dell’assenzio – “seenz” o “seenzin” in dialetto – usato nella tradizione locale come pianta officinale o per produrre distillati digestivi. Il risultato dei numerosi esperimenti del signor De Toma e della liquoreria di Spilinbergo è un liquore amaro dall’alta gradazione alcolica: 25 gradi.

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Nel 2016 nasce invece il Gallorange. Dall’intenso colore aranciato e più delicato rispetto ai precedenti, questo liquore a base di scorza di arance siciliane - ricca di oli essenziali – riesce a sprigionare tutto il suo aroma se gustato freddo o accompagnato da gelato e cioccolato. Quattro anni dopo è il turno del Brugin, rivisitazione di un’antica ricetta concepita da un farmacista di Brunate. Si tratta di un liquore dal profumo morbido ma deciso, proposto in una bottiglia decorata con una coloratissima etichetta che riporta lo stemma del Comune di Brunate.

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L’ultimo amaro proposto dal signor De Toma è il Plinio, oggi nelle ultime fasi di lavorazione, a base di distillato d’uva e da quelle che lo scrittore e naturalista nato a Como definiva nella Naturalis Historia “Herbae Surdae”, cioè erbe povere, umili, ma ricche di proprietà benefiche. Non è un caso che sull’etichetta del Cordiale Piz sia riportata proprio una frase di Plinio il Vecchio che recita: “Madre Natura persino nelle erbe più disprezzate ha inoculato delle medicine”.

I Liquori di Como si possono acquistare presso l’Osteria del Gallo e in alcuni ristoranti e rivenditori della zona. Ogni amaro è caratterizzato da particolari aromi e profumi, che gli vengono conferiti dagli ingredienti naturali accuratamente selezionati. In questo progetto, portato avanti dal signor De Toma con dedizione e passione da oltre vent’anni, nulla è lasciato al caso: anche le etichette sono il frutto di minuzioso lavoro grafico svolto da Paola Rovelli che, grazie alla sua raffinata mano, trasforma gusti e profumi in raffinati disegni.