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Fine Dining

Bianca Sul Lago

Bianca sul Lago è il fiore all’occhiello del Boutique Hotel 5 stelle Bianca Relais, situato sulle rive del Lago di Annone, in provincia di Lecco. Grazie alle grandi vetrate, che caratterizzano gli ambienti eleganti e minimali del ristorante, la sala offre vedute suggestive sulla natura incontaminata circostante, dove il lago incontra i paesaggi montuosi del monte Barro e del Cornizzolo. In questo contesto scenografico i clienti sono invitati ad abbandonarsi ad un’esperienza gastronomica raffinata e appagante guidata dallo Chef Emanuele Petrosino, giovanissima stella della cucina italiana. Formatosi in Francia e in alcune delle cucine più rinomante dello stivale - dai due stelle Danì Maison e Taverna Estia al tristellato Piazza Duomo -, già alla prima esperienza da executive chef presso il ristorante I Portici di Bologna è stato insignito del titolo Miglior Giovane Chef Italiano del 2019 dalla Guida Michelin.

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Da tre anni al comando della brigata di Bianca sul Lago, Chef Petrosino ha ulteriormente affinato la sua idea di cucina portando i suoi piatti a nuovi livelli di gusto e ricercatezza e conquistando nel 2021 una Stella Michelin. In menù ricette della tradizione gastronomica italiana rivisitate in chiave contemporanea al fine di esaltare il sapore e la qualità delle materie prime, provenienti da piccoli produttori disseminati su tutto il territorio italiano. «La materia prima fa da padrona in ogni piatto, è questa la ricerca più importante. Cerchiamo di raccogliere tutte le eccellenze del territorio: la carne piemontese, i salumi di Marco D’Oggiono, la mozzarella rigorosamente campana», spiega Chef Petrosino. Ad accompagnare i piatti, oltre 600 etichette delle migliori vigne italiane, a cui si aggiungono alcune eccellenze provenienti da paesi di confine come Francia, Germania e Austria.

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L’obiettivo è valorizzare il patrimonio gastronomico italiano, senza una particolare predilezione per determinate regioni o aree geografiche. Biglietto da visita dello Chef è infatti lo spaghettone al pomodoro, protagonista di tutte le cucine casalinghe d’Italia e amato nella sua genuinità anche dalla folta clientela internazionale di Bianca sul Lago. Nel pieno rispetto della stagionalità delle materie prime, viene preparato con una selezione di 34 pomodori del Vesuvio in estate e con le conserve della stessa azienda campana nei mesi più freddi. Oltre al menù alla carta, anche tre percorsi sensoriali attraverso le diverse tradizioni culinarie regionali, in un tripudio di colori, profumi e gusti intensi. Per chi desiderasse vivere un’esperienza totalizzante e indimenticabile, Chef Petrosino ha pensato ad un menù degustazione denominato “Chef Fai Tu”, che varia di volta in volta in base alla sua ispirazione del momento.

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Aperto a pranzo e cena dal giovedì alla domenica, il ristorante stellato Bianca sul Lago è un luogo dove il riguardo per il territorio, per le tradizioni e per le materie prime va di pari passo con il rispetto per coloro che quotidianamente mettono le loro competenze ed energie a disposizione della clientela. «Concentrando in quegli otto servizi le energie dello staff, cerchiamo di ottimizzare i turni dando più libertà possibile al personale di sala e cucina, al fine di garantire un lavoro migliore per tutti», spiega Chef Petrosino. La nuova stagione porterà anche numerose novità, come l’introduzione di piccoli aperitivi a inizio pasto a base di prodotti di pasticceria salata che prepareranno il palato dei commensali agli straordinari percorsi di gusto proposti dalla cucina. Anche i clienti del bistrot e lounge bar Drop di Bianca Relais avranno la possibilità di scoprire la raffinatezza della cucina di Emanuele Petrosino ad ogni ora del giorno. Tra gli snack e i piccoli piatti proposti, anche la pizza napoletana in cinque varianti che rispettano la stagionalità delle materie prime. Grazie all’autenticità dei gusti e alla cura nelle preparazioni tipicamente italiane, interpretate con grade maestria dalle sapienti mani di Emanuele Petrosino, Bianca sul Lago è oggi una gemma della cucina contemporanea italiana.